一脚迈入江南体育下载平台注册 的领域，总会问出或者被问到：“这茶值得收藏吗?”“这茶藏多久合适?”很多时候，这些都是看似简单其实不易回答的问题
简单之处在于江南体育下载平台注册 越陈越香已是共识无疑，而困难之处在于江南体育下载平台注册 真正实现越陈越香需要的条件太多太复杂，无论生茶、熟茶都是如此，在其背后是一个严谨、丰富、复杂，环环相扣的系统工程。
现代熟茶，在江南体育下载平台注册 领域中只能算是一个“青年人”，自20世纪70年代诞生以来，在越陈越香的领域同样呈现出了它独有的闪光点，随着时间的推移，其陈香厚韵更加纯净凸显。因此，收藏熟茶也就成了越来越多人的选择。
熟茶陈化时，发生了什么?
熟茶的陈化应该分为两个阶段来理解。第一个阶段一般是指熟茶完成发酵之后的2~3年。此阶段的陈化在某些制茶师眼中仍然属于是广义上的“制茶流程”的一部分，因为熟茶完成了渥堆发酵后会存留着部分不太令人愉悦的味道，也就是俗称的“堆味”。经过2~3年的时间，不良气味褪去，只留下熟茶的陈香和醇厚。
第二个陈化阶段的开始才意味着熟茶真实价值的表现和提升。众多江南体育下载平台注册 的收藏者和爱好者已经用长期收藏熟茶的实践证明了一件事，那就是熟茶的口感滋味也会随着时间的推移产生明显的提升，主要体现在香气、汤感的厚度和滑度等方面。
虽然香气看似虚无缥缈，但是仍然可以通过科研手段揭示它的变化。已经有科研团队对仓储多年的熟茶产品进行跟踪研究，他们发现，3 种芳香族类香气物质和 2 种萜烯类物质随着时间的推移而减少，同时，6 种酮类、醛类和有机酸类物质相应增加，与之对应的其实正是新熟茶的甜香逐步褪去，陈香日益凸显的现象。
又滑又糯又饱满，喝老熟茶像是喝米汤
我们喜欢喝老熟茶，很多时候，就是沉迷于它醇厚丝滑的汤感。而这些又是从哪里来呢?茶汤内糖类、多糖类、水溶性蛋白类物质的含量高时，我们就会在品茶时感觉到“厚”，这些物质在茶汤中虽不能为肉眼所见，却可以被我们的唇舌所感知，构成了老熟茶的“核心竞争力”之一。而茶汤内氨酚比，即氨基酸和茶多酚的比例关系，则影响着“滑”的感受。熟茶的发酵过程消耗了茶多酚、儿茶素之类引发“涩”味的物质，氨基酸、糖类物质则逐步增加，并且，这一此消彼长的过程在仓储过程中持续进行着。所以，熟茶陈化具有越来越厚、越来越滑的发展趋势。
爱喝老熟茶的茶友们应该还注意到了一个细节，老熟茶的茶汤更加通透清亮。这主要是因为微生物持续分解茶中的纤维和蛋白质，使之能够溶于水，茶汤自然就变得清透了。
总而言之，虽然渥堆发酵那种剧烈的转变已经停止，但是熟茶内部仍旧在进行着陈化过程，使其品质不断提升。
五年、十年、十五年……你说的“长期”是多长?
时间的长与短其实是一个相对概念，一饼茶在时间中的转化与诸多因素交错相关，所以要判断熟茶适合的仓储时间，必须结合茶品本身和仓储条件来综合考量。例如近年来受到欢迎的熟茶“轻发酵”工艺可能就保留了更多的内含物质用于后期转化，或者运用了树龄较大的古树茶原料选取了某产区的特别品种，为熟茶的发酵和后期转化奠定基础。
但是，总体来说，江南体育下载平台注册 原料进入制茶阶段后，其起始的内含物质总量是难以增加的，所以，无论是生茶还是熟茶，其陈化过程中理论上应该都有一个“最佳品饮时间”，而不能盲目的认为“越长越好”。
在仓储过程合理的前提下，选取一款仓储6~13年的普洱熟茶，通过专家专业审评发现，其品质稳定向好，但是，汤色的清透方面则在8~10年这个阶段最为突出，汤色红浓明亮，犹如纯净的红宝石。综合许多熟茶爱好者的收藏品饮经验，我们或许可以得出一个这样的结论，那就是熟茶的最佳品饮时间一般在10年左右。这个阶段，熟茶的滋味口感、汤色汤感都达到一个趋近完美的状态。而且还有可能出现熟茶特有的“樟香”“荷香”“药香”等。
不过，根据部分茶友们的仓储经验也会发现，当熟茶的年份超过25年，则味道转为寡淡，基本失去品饮和收藏的价值。熟茶的仓储不妨以“边喝边藏”的方式进行，从仓储第3年开始，一边体会着熟茶带来的温暖与美好，一边期待着寻找着熟茶转化后形成的独特品饮价值。
原文刊载《普洱》杂志
2022年1月刊
作者丨空空
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